皮蛋是雞蛋還是鴨蛋？

皮蛋是用鴨蛋做的，因為鴨蛋質地較硬，表面粗糙，所以制作過程中不容易開裂。但蛋殼易碎，制作過程中容易開裂，所以雞蛋不適合做皮蛋。皮蛋又稱松花蛋、皮蛋，是中國特有的食品，風味獨特，不同地區的制作方法也有所不同。

吃皮蛋的註意事項:

1，吃皮蛋之前，壹定要先確認皮蛋的新鮮度。如果是破損或者發黴的皮蛋，要避免食用。

2、去皮皮蛋，盡量早點吃，切記不要長時間暴露在空氣中，因為容易感染其他細菌。

3、吃皮蛋時，可以加點姜醋汁，既能中和皮蛋中多余的堿性物質，又能去除皮蛋中的堿性澀味。

4.與直接吃皮蛋相比，皮蛋的吃法有很多，比如涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豬肉餃子等等。