2.調料:醬油50g，鹽12g，蔥10g，八角5g，白糖25g，香油10g，姜5g，花生油65g。
3.豆腐幹洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
4.炒鍋放大火，倒入花生油，燒至210度。將幹白豆壹塊壹塊放入炒鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
5.取壹幹凈鍋置火上，加入清水250g、精鹽、醬油、糖、八角、蔥、姜片(拍散)，大火燒開，改小火鹵約15min。鹵汁略稠時，淋上香油，即可食用。
6.宜用白嫩的白豆腐。
7、炒豆幹要剛剛好，以金黃色為度；火太大顏色變深，火太少又變軟易碎。
8、用小火調味。