藍色:牛肉外觀略受熱，內部仍是生的，色澤100%血紅色，肉質柔軟，內部溫度46-49℃。
半熟:表面熟時，牛排內部呈75%血紅色，肉質松軟，內部溫度52-55℃。
五分熟:約50%的牛肉中部呈血紅色，表面和底部呈淺棕色，肉質稍緊，有明顯的血絲(肌紅蛋白)，內部溫度55-60℃。
中等:上下兩層熟，牛排內部呈25%粉紅色，血量少，肉質緊實，內部溫度60-65℃。
七分熟:大部分牛肉都是全熟的，牛肉內部壹般是淺棕色，略帶粉紅色。肉質緊實，幾乎沒有血和肉汁，內部溫度65-69℃。
全熟:全熟，內部焦黃，肉質相當緊實，幾乎沒有肉汁，內部溫度71-100。