如何宰殺鯰魚？

鯰魚因為是皮膚分泌的，所以無法徹底清洗幹凈。將活魚放入盆中(沒有水)，撒上鹽，讓它們互相擦掉粘液。屠宰時，要去除幹凈的鰓和魚油，清洗腹腔。\x0d\去腥要靠大量的姜和酒。蒸的話，除了姜和酒，不能放別的。就像蒸其他魚壹樣，把菜倒出來加湯，撒上蔥和香菜，澆上熱油，激發蔥香。\x0d\如果鯰魚用這種方法燉豆腐，也可以用大蒜和胡椒來幫助去除魚腥味，改善口感。最後出鍋時撒上紫蘇葉絲即可。許多河魚餐館依靠這種鯰魚燉豆腐！\x0d\對了，鯰魚有野生的，有河養的，有池塘養的，因為鯰魚本身食性雜，是壹種底魚，也就是俗稱的吃泥。所以如果是在池塘裏買的，無論怎麽煮都不可能去掉異味，因為水質差，池塘泥有異味。