白海參又稱白海參，是壹種極其罕見的海參，是刺參的遺傳變異體。白海參不僅數量稀少，而且對生活水質要求極高。如果海水受到輕微汙染，白參就無法存活。白參呈乳白色，透明的白參為壹級白參，黃參品質略遜壹籌。
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物和海參。全世界900多種，中國約140種。其中，印度洋和西太平洋是世界上海參種類和資源最多的地區。海參是各種美味佳肴中的“八寶”。半個世紀以來，國內外學者對海參的40多種化學成分進行了研究，研究表明，海參不僅富含氨基酸、維生素、化學元素等人體所需的50多種營養物質，還含有酸性粘多糖、皂甙、膠原蛋白等多種生物活性物質。