2.鴨腿洗凈，剁成小塊；倒入醬油，拌勻腌制入味(壹般放冰箱腌制壹晚)。
3.準備好香菇、小蔥、姜、蒜瓣、八角、幹紅辣椒。
4.準備山藥。
5.將山藥去皮，洗凈，切成滾刀塊(用醋水浸泡不會氧化發黑)；姜、蒜瓣、香蔥分別洗凈切段，拌勻。
6.鍋裏油熱，姜香；姜放壹邊，倒入鴨塊，炒油。
7.加入八角和幹紅辣椒，繼續翻炒出香味。
8.翻炒至鴨塊八成熟，備用；倒入山藥翻炒。
9.加入醬油，翻炒上色；加入半碗開水，小火燉10分鐘。
10.倒入醬油，攪拌均勻。
11.倒入蒜瓣和蔥，攪拌均勻。
12.加入黑胡椒，調好味，放入碗中。