河南壹碗雞塊怎麽扣

1.將兩只公雞(1500g/只)宰殺清洗幹凈，去頭、去尾、去內臟，洗凈血水，放入沸水中煮至表皮緊繃定型，撈出冷卻，切成小塊，瀝幹水分，用適量的鹽、雞粉、醬油、胡椒粉、蔥姜水均勻抓勻。

2.雞塊每500克，放入碗底，倒入風味汁浸泡原料，蓋上鍋蓋蒸40分鐘。

以食品加工為例:

取壹塊雞肉，潷出原湯，放入底部有萵筍葉的砂鍋中，倒入30克醋汁，用青紅椒片點綴即可食用。

風味果汁制作:

將5000克高湯、50克醬油、50克米醋、40克鹽、30克味精和20克白胡椒混合均勻，為原料提供基本的味道。

醋汁制作:

米醋50克，花椒10克，鹽8克，放入碗中，趁熱清湯500克。