2.鯧魚去內臟後洗凈，側面切幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜和生姜分別切片，洋蔥切蔥花，紅辣椒切圈。
3.鍋裏燒熱油，放入鯧魚，煎兩面至金黃色。
4.加入蒜片、姜片、紅椒圈，再加入料酒、醬油和適量的水，小火煮至熟，加入糖和鹽調味，上桌時撒上蔥花。
5.將魚洗凈，切十字，加鹽，料酒。
6.放入熱油鍋中炸至魚皮發黃變硬，然後撈出。
7、加入熟豬油、酒蔥、蒜、胡椒粉、調料翻炒。
8.加入肉湯煮沸，加入魚，然後煨幾分鐘。
9.待看到煮好的魚汁呈膠狀後，加入味精，搖晃使鹵汁包裹住魚。上菜。