腌制鹹魚時，壹定要切背，方便食用和晾曬。它的牙也得扣。
腌臘魚用刀把魚肚裏的黑膜刮掉，因為黑膜是有腥味的，如果不清洗幹凈，腌臘魚也會有腥味。
臘魚要塗壹點高度白酒，可以去腥增香。另外可以保存，還有壹個作用就是更好的粘鹽，有更好的吸附性。
做臘魚需要腌制時間。
3-4天後需要將腌制好的魚拿出來曬太陽，這樣可以將腌制好的魚裏面的水分全部蒸發掉，延長腌制好的魚的保存時間。
風幹臘魚的時候，原則上魚塊不掉就夠了，不需要風幹太久。幹制的臘魚可以存放在冷凍室或陰涼通風處。