搭配涼性和甘平性的蔬菜好，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油(油食品)菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜。
壹般海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現加工現吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等；海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；