壹般情況下，青豌豆發芽後還是可以吃的。青豌豆在受到壹些外界條件的影響後，很容易發芽。這種發芽的青豌豆是可以食用的，它的味道壹般不會受到影響。
正常的青豌豆含有大量的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能有效維持血管的彈性，預防動脈硬化。發芽後大豆磷脂的含量會增加，食用後更有利於健康，還能補充人體所需的維生素C和E。青豌豆有理氣、寬中、潤燥、消腫的作用，壹般發芽後不會影響其功能。
適量食用青豌豆，可以補充營養，滿足人體需要，但要註意不要過量食用青豌豆，防止出現腹脹、腹痛等不良反應。