準備材料:泥螺500g，鹽水適量，茴香少量，肉桂適量，姜片適量。
1.選擇壹些體大殼薄、腹足厚、體內無砂、足紅口黃、肉藏飽滿、無碎殼的泥螺為主要原料，清洗幹凈。
2.將泥螺放入鹽水中，攪拌均勻至產生泡沫，然後靜置4小時左右。
3.取出腌制好的泥螺，用清水洗凈，撈出瀝幹。
4.將蝸牛再次放入鹽水中，攪拌均勻，腌制壹天，然後用石頭壓住，防止蝸牛從鹽水中浮起。腌制時間半個月左右。
5.將腌制好的泥螺取出，倒入鍋中。加入茴香、肉桂和姜片，煮十分鐘左右。冷卻過濾後，得到鹵汁。
6.在泥螺缸中加入鹵汁，至泥螺淹沒，再加入占泥螺總重量5%的黃酒。
7.將泥螺缸密封，存放十天左右，即可食用。