蓮子胚制作:將曬幹的蓮子洗凈，加水。
然後用大火煮至熟約35-50分鐘。
趁熱把水過濾掉。
再壓成泥狀，擠出多余的水分，就是蓮子胚。
制作蓮蓉餡料:將蓮蓉胚放入鍋中，大火翻炒至水分蒸發。
改5小火，加入綿白糖。
翻炒至濃稠
分三次將花生油加入7，然後小火翻炒至變稠。
8加入加熱到55℃的麥芽糖繼續煎。
翻炒9至約112℃，停火，冷卻，得到蓮蓉餡。
技巧
1.加水量壹般是蓮子的3.5-5倍，因為蓮子的吸水性比普通豆類多。
2.判斷生與熟:可以用手輕輕捏蓮子。如果妳能把它們揉成粉末，說明它們熟了，否則就是沒熟。