2.切去頭尾待用，將魚沿中間魚刺切成幾塊。
3.將魚片切成大小壹致的片，放入碗中備用。
4.將魚塊用料酒、醬油、濕澱粉、蔥、姜片腌制半小時。
5.把鍋裏的水燒開。
6.準備豆皮和豆芽。
7.鍋裏水熱後，將豆芽和豆皮煮至軟熟，撈出備用。
8.準備輔料，洋蔥切段，大蒜切片。
9.炒鍋放油，放入花椒、幹紅椒、蒜末、蔥末，放入郫縣豆瓣醬翻炒；
10.加入腌制好的魚塊翻炒。
11.鍋中加水，煮約5-10分鐘。
12.將撈出的豆芽和豆皮放入盛魚的容器中，倒入壹些魚湯，加入壹些鹽和雞精調味。
13.將煮好的魚塊倒入盛有豆芽和豆皮的碗中。