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芥菜結洗凈，切去頭尾，切成1.5cm厚的薄片，放在透氣簾上晾幹。
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壹般需要3~5天晾幹(晴天)。晾幹後放入盆中，用清水沖洗幹凈，然後放入漏水的籃子中自然晾幹(1天)。
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然後，選擇有蓋的容器(罐頭瓶、蔬菜罐等。)，洗幹凈，把幹芥末疙瘩放進去。不要填得太滿，留有膨脹的空間。
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然後，將醬油倒入盛有芥末醬的容器中，直到醬油淹沒蔬菜。然後加入花椒和八角。
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蓋上蓋子，放在家裏陰涼的地方或者冰櫃裏。(如果壹次腌制的多，可以考慮放在外面陰涼處)。
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腌制5-7天，然後取出食用。涼拌切絲或者炒菜都可以，鹹鹹的味道可以陪伴妳春夏秋冬。