要想做好吃的鮮蝦丸子，需要註意以下幾點:
1，原料，需要購買新鮮的大基圍蝦750克左右，蝦的質量決定了丸子的口感！買來的鮮蝦放入加了冰塊的水裏浸泡10分鐘，這樣做的目的是冰塊的作用能幫助蝦肉凝固，有助於去除蝦殼！
2，剝殼的蝦尾用平刀法在蝦背處開壹下，這樣能去除蝦線，然後清洗幹凈備用！
3，準備香蔥和老姜***60克，料酒少許，將洗好的蝦仁用刀背剁成蝦膠，在剁的同時需要加入少許的鹽5克左右，這樣便於蛋白質凝固，能使蝦仁快速出膠！（也可以用料理機打）
4，蔥姜刀拍壹下加料酒在加少許水制成蔥姜水，壹點壹點加入打好的蝦膠裏，順時針攪拌均勻！
5，起鍋燒水，水溫八十度左右用手擠成丸子入水
汆熟即可！