鮮蝦沖洗幹凈，瀝幹水分備用
鍋中放剛好能夠沒過蝦的水，投入姜片，大火燒開
水開後先投入瀝幹的鮮蝦及備好的蔥段，接著撒上比平時炒菜略多的鹽（湯水應略鹹)，再加壹勺料酒，快速拌壹下使其受熱均勻
讓蝦在鍋中稍作停留斷生，待鮮蝦全部變色，立刻端離火源
盡快將蝦壹只只撈出盛在盤中，澆上些湯汁，即可上桌。鮮嫩美味的鹽水基圍蝦，好吃到不夠啊！
註意事項
不要煮太久，蝦殼變色就差不多了
鹽比平時炒菜要多放些，便於入味
最後鍋中多出的湯水可以隨手做個湯，鮮美無比，鹽都可以不用放了