1.紅薯洗凈去皮。
切成鐵架塊
3.鍋內將加寬的油加熱至五成熱，倒入紅薯塊。
4.中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油。
5.將水加入鍋中煮沸
倒入糖
7.用小火加熱，直到糖完全融化。
8.擠幾滴檸檬汁(如果沒有可以換成白醋)
9.把火關小，繼續煮。
10.直到糖變成琥珀色。
11.倒入之前先翻炒壹下炸好的紅薯塊，讓糖均勻包裹在紅薯表面。
12.迅速裝盤，撒上壹點糖針，盛在碗裏用涼水沖。
烹飪技巧:
炒糖時，勺子要不斷攪拌，使其受熱均勻，顏色壹致。隨著溫度的升高，糖變成大氣泡，然後慢慢變成小氣泡。最後當糖色變成芝麻醬的顏色，糖色由白變黃，糖液由濃變稀，就可以把主料放進去攪拌均勻了。