白芷：白芷具有提鮮、使湯汁濃郁奶白的作用，且其氣味不重，不會壓住食材原有的香味，因此常用於燉羊肉湯。
小茴香：小茴香形似稻谷，香味濃郁，能有效去腥增香，為食材添香，常用於燉肉、蒸魚和制作火鍋。
桂皮：桂皮是常見的廚房香料，也是最早使用的香料之壹。其獨特的香味微甜帶辣，與小茴香作用相似，可去腥增香，與小茴香是絕佳搭檔，也是燉羊肉常用的香料。
香葉：香葉是月桂樹的葉子，氣味芳香，但不屬於濃重的香味；口感微辛，香味較濃。使用時要註意用量，以免掩蓋食材本身的味道。香葉在燉煮時香味較濃，其主要作用是給食材增香，燉羊肉時經常會用到。