熬粥放堿
相克理由：堿會破壞維生素
——做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在堿性環境中很容易被分解。
專家評判：該說法確有科學依據。
煮粥時加堿，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為堿可以破壞澱粉粒的蛋白膜，使澱粉全部釋放出來。但與此同時，米中壹些懼堿的維生素，特別是維生素B1、維生素B2會被破壞，而米面等谷物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以為了保護維生素中的B族維生素，煮粥時不要放堿。