豆芽香甜嫩脆，宜選擇莖短具膨脹感及光澤感者較佳。豆芽與蔥花、姜末搭配後更能襯出其清甜的香氣，有別於青菜的口感。值得壹試。材料鮮肉餡占1／2，黃豆芽、蔥、姜占1／2鮮肉餡250克、黃豆芽1000克、蔥花15克、姜末10克調味料鹽、味精、油
做法
1、豆芽汆燙後撈起。
2、放入水中冷卻，再瀝去水分。
3、將豆芽切粒，加調味料與肉餡、蔥花、姜末拌勻。
小訣竅
特點
香甜嫩脆，湯鮮味美，口感清新
貼士：豆芽韭菜餃
韭菜與豆芽壹樣略燙，瀝水切末，取少許蝦米泡溫水後瀝幹、剁碎。將處理好的豆芽、韭菜、蝦米拌勻再加鹽、味精、蔥末、姜末、香油攪拌均勻即可。