1.將鱸魚去內臟，刮去魚鱗，在背魚上做壹個淺淺的切口(這壹步可以由魚販完成)，將魚塗上鹽和料酒腌制約10分鐘，將小蔥和姜絲填滿魚肚，放在盤子上再塗上壹層海天醬油。
2.鍋裏燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上大火蒸10分鐘。香菜洗凈，紅辣椒切絲備用。
3.蒸熟的魚，表面淋上2茶匙熱油，表面放上紅辣椒絲和香菜做裝飾。
在做菜的過程中，要註意盡量買新鮮的魚，這樣可以大大減少腌制脫腥的時間，腌制的時候少加鹽，因為醬油本身就有鹹味。