西冷牛排:又稱肩胛肉，位於牛的肩部，肉質緊實，有嚼勁。它通常比其他牛排便宜，但需要在更高的溫度下烹飪更長的時間，因為它含有更多的面筋。
肉眼牛排:又稱裏脊肉眼肉或牛眼肉，位於牛背部中央，是最嫩的牛排之壹。裸牛排通常比西冷牛排和菲力牛排貴。菲力牛排:也被稱為嫩肉或嫩腰肉，位於牛的腰部，是最嫩和最受歡迎的牛排之壹。菲力牛排通常比其他牛排貴，因為它很嫩。
這些牛排的口味和質地都不壹樣，每個人對它們的喜好也不壹樣。壹般來說菲力牛排比較嫩，肉眼牛排比較嫩，西冷牛排相對更有嚼勁。