魚幹的味道是魚腐蝕造成的。因此，建議以保存魚幹為主，尤其是具有防腐作用的香料，如茴香、八角、鹽等，魚幹的位置應保持在陽光強烈、通風的地方，有助於盡快排除魚體內的水分，防止魚發臭。
幹魚是指完全幹燥的鮮魚。脫脂魚幹以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等工序加工而成，各項指標均符合國家標準。魚幹多以青草、鰱魚、鱖魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原料，經過腌制、幹燥制成鹹味適中的水產品。常見的有魷魚幹、鮑魚幹、銀魚幹。