安康魚，又名蟾魚、老魚、醜女等。魚，安康目，安康科，體軟無鱗，頭體邊緣有許多皮質突起。身體前半部分扁平，圓盤狀，尾部較小。體長超過50厘米。背部紫褐色，腹部淺色。頭大，嘴寬，牙齒鋒利，口中有黑白斑紋。胸鰭寬，呈臂狀。背鰭前三棘分開，第壹棘頂端有壹瓣(也叫皮質棘)，寄生著壹些發光細菌，像壹根掛著明燈的魚竿。安康魚全身都可以吃，而且低脂肪低熱量。還含有豐富的維生素A、D、E，尤其是魚肝，有明目和預防肝病的作用。
刺身、紅燒魚肚是紅燒的重頭戲:卸完八塊，瀝幹水下的水，鍋裏放油，油熱後放入蒜泥、姜片、魚塊。加入辣椒、洋蔥、紹興酒、醬油、紅糖和少許水，煮至收汁。