二、做法:1，姜切絲，蔥花，青紅椒切成小塊，豬頭用花刀切成小塊，蔥切末，芹菜切丁，竹筍提前用冷水泡半小時釋放裏面的鹽分。
2.鍋中倒入水，芹菜和豬頭分別瀝幹備用。
3.炒鍋倒入適量油，放入紅油和辣醬，再放入蔥姜爆香。
4.加入煮好的豬頭肉，翻炒幾下，煮好料酒，淋上醬油。
5.加入洋蔥、青紅椒、竹筍、芹菜，炒約1分鐘。
6.烹飪前用雞精調味後，倒點香油翻炒均勻，再烹飪。