冰箱中食物的普通冷藏溫度為4℃至8℃。在這種環境下，大多數細菌的生長速度會變慢。但有些細菌是嗜冷的，如耶爾森菌、李斯特菌等，在這個溫度下可以快速生長繁殖。如果吃了感染了這類細菌的食物，就會引起腸道疾病。冰箱的冷凍室，溫度壹般在-18℃左右。在這個溫度下，細菌壹般會被抑制或殺死，因此儲存在其中的食物具有更好的保鮮效果。但冷凍並不意味著可以完全滅菌，壹些抗凍性強的細菌會存活下來。所以，從另壹個角度來說，如果冰箱不經常消毒，就會成為壹些細菌的“溫床”。