如何用冷油或熱油炒花生？

1，炒花生要用冷油煮。冷炸花生可以使花生內外受熱均勻，炸出的花生口感酥脆醇厚。如果用熱油炒花生，花生外層可能會因為溫度過高而燒焦，影響口感。

2.方法如下:花生洗凈後，用清水浸泡壹會兒。控制浸泡過的花生晾幹，或者用廚房紙吸幹花生表面多余的水分。冷鍋放冷油，放入花生，小火慢炒。放入冷油保護花生皮。中小火，不斷用鏟子翻炒，讓花生受熱均勻。油溫慢慢上升，8分鐘左右，花生劈啪作響，出花生。趁熱在花生米上倒壹勺白酒，聽到滋滋的聲音，會讓花生米變脆。趁熱均勻撒上鹽，拌勻。冷卻後密封保存，可食用多日。