腌制臭桂魚首先需要準備桂魚、鹽、石頭、保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示：
準備材料：桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。
1、將桂魚清洗幹凈，如下圖所示。
2、將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。
3、在壹個空碗中加入食鹽，如下圖所示。
4、將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。
5、將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊大石頭，如下圖所示。
6、蓋上保鮮膜，腌制壹個星期，如下圖所示。
7、如下圖所示，臭桂魚就腌制好了。