壹般人所稱的愛玉，指的是愛玉子制成的膠質食品愛玉凍。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可制成愛玉冰，是臺灣夜市的壹種清涼爽口的著名甜品（但不限於夜市或晚上販賣，如菜市場附近）。
愛玉水晶冰乃純天然野生的綠色植物（愛玉子）作為原料經古法手工制作調制而成的飲品，狀如水晶、清涼爽滑似嚼吃的水，在臺灣被稱之為檸檬愛玉冰。其在臺灣有180年的歷史。愛玉水晶冰除了美味之外，中醫藥典記載：質純的愛玉子，亦具有養生美容、清熱解毒、潤喉、止咳化痰、平喘、降噪安神、潤肺養膚、含熱量低…等功效，是藥食同源而又屬純天然的壹道風味獨特之健康飲品。