骨頭湯裏的白色是蛋白質還是脂肪？

骨頭湯裏的白色是蛋白質還是脂肪

骨頭湯裏的白色是脂肪。

骨頭湯中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、鈣、蛋白質、含氮浸出物。適當喝骨頭湯可補充上述營養物質，但是其中脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少。骨頭湯壹般含有大量油脂，長期喝骨頭湯會增加油脂攝入。骨頭中的脂肪被煮到湯中，被蛋白質分散成小乳滴，就像牛奶壹樣呈現白色。

此外，骨頭湯內含鈣量較低。即1公斤骨頭熬出來的湯，鈣的含量可能只有20mg左右，而壹個成年人，每天所需的鈣量是800 1000mg。如果有骨質疏松的患者，更應保證每天鈣的攝入。

本內容由北京積水潭醫院 營養科 副主任醫師 趙霞審核

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