工具/食材:雞腿5只(約500g)，炸雞粉壹袋(1kg)，麻辣鹵汁25g，水100g。
1.將雞腿解凍洗凈，前後兩面切開，加入腌料和水，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏8-12小時。
2.取出雞腿放入炸雞粉中。將雞腿從下往上裹上粉，壓7下，包裹均勻。
3.將雞腿多余的粉抖掉，然後將裹著粉的雞腿放入清水中，撈出壹次，繼續上壹步，壓7次，壓均勻。也可以把雞腿向後搓，盡量看清楚鱗片。
4、如圖，雞腿可以明顯有鱗，抖掉多余的粉，可以多抖幾下，不然炸出來的粉會更厚。
5.放入油鍋，170度煎8-10分鐘。取出雞腿瀝幹油，就可以直接吃了。