2.練習:
(1)首先將豬裏脊肉切成3 mm厚的大塊，用適量的鹽抓勻，用清水浸泡澱粉。當澱粉沈澱時，倒掉水。
(2)將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
(3)鍋著火時，加入3斤油。加熱到七成的時候，把帶澱粉的肉片壹片壹片的放進去，煎3分鐘左右，敲的時候發出清脆的聲音就可以拿出來了。
(4)油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
(5)鍋內留底油，放入蔥姜蒜煸炒，放入煎好的肉片，煮出糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋裝盤。