1，蛋白輸送過量，蛋白只需送至中性即可，過量和不足都會嚴重影響蛋糕的效果；
2.烤箱頂部溫度太高，尤其是這個小烤箱。因為越靠近暖氣管溫度越高，建議買食物溫度計，減少機蛋量。如果買得起，建議買個大烤箱，35L足夠家庭使用。
3、水量太少，建議嚴格按照配方的用量來計量，水量影響口感，水量少了就是幹，幹了就是裂。
解決方案:
1.放上中下兩層，上下火145度，烤約15分鐘(此時蛋糕頂部升至與模具同高)。
2.還是中下層，關下火，調到170度，烤4分鐘左右，讓表面上色，起皮。
3.放在下層，上下火175度，烤35分鐘(如果皮色太黑可以蓋壹層錫紙)。