原料：西葫蘆650克，紅尖椒1只，素蠔油25克，蒜蓉10克，精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
制法：①將西葫蘆洗凈，切去兩頭，縱剖開，去瓤，然後頂刀切成厚約0.5厘米的半圓環狀；紅尖椒去蒂、子，切碎粒。②鍋內放清水燒沸，投入西葫蘆焯至斷生，速撈出控盡水分，盛容器內，加精鹽、味精、素蠔油和香油拌勻待用。③凈炒鍋上火，放色拉油燒熱，下蒜蓉和尖椒粒炸香，倒在盛有西葫蘆的容器內，再次拌勻，用盤子扣住至涼，裝盤食用。
特點：色澤鮮亮，鹹鮮香醇，蠔油味濃。
提示：①西葫蘆壹定要瀝盡水分，否則會稀_蠔油，影響口味。②澆上熱油後用盤子扣住，以體現風味特色。