精選豬肉100斤？硝酸鹽100g？2.5公斤精鹽？2公斤白酒？八角20克？200克丁香？兩公斤糖？50克胡椒面？味精300克？鮮姜500克？適量的豬油
制作方法:1。精心挑選豬肉，加入芒硝、精鹽、白酒進行揉搓，反復揉搓至食材與肉完全混合，再腌制20小時左右，使肉呈鮮紅色。2.將豬油放入鍋中加熱融化。油溫達到120℃時，將肉片放入鍋中炸熟。炸肉片時，火要小，防止肉片炸爛。40 ~ 50分鐘後，將肉裏的水分全部煎出，即可出鍋。3.鍋中燒開15kg水，放入大料、丁香、白糖、胡椒面、味精、鮮姜，攪拌，再放入炒好的肉片，反復攪拌5-10分鐘，撈出控水。