發酵谷殼和木質谷殼的區別

據說麩皮有三種，28系麩皮，三七麩皮，肉麩皮！這裏指的是谷殼18-21%，也就是所謂的巴爾麩皮。也就是說，100斤大米加工後，20%是麩皮，80%是大米。

如果谷殼是18-21%，皮層是6%左右，谷殼和皮層加起來差不多30%。那麽這種認識就叫做三七麩同法。100斤大米加工後，30%是麩皮，70%是大米。這種米是比較精制的米。

常見的麩皮有三種:全糠、米糠、麥麩。也是大米、小麥等糧食加工的副產品。兩者有什麽區別？

其實相比之下，全麩的粗蛋白含量較低，只有5%左右(5.4%-4.4%)，與稭稈的蛋白質含量相當，高於水花生和水葫蘆。另外，從總能量測定來看，與米糠、麥麩相似，但其粗纖維含量高達31%-35%，消化吸收率僅為米糠的20%左右，營養價值不高。