主料：母雞1000克,香菇（鮮）150克
輔料：油菜50克,胡蘿蔔50克
調料：姜15克,蔥白10克,料酒20克,鹽4克
香菇母雞湯的做法：
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理幹凈，剁下雞頸和雞爪，壹同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2. 將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3. 撇凈浮沫，加入料酒、精鹽；
4. 將蔥白洗凈，切成段放入鍋內；
5. 胡蘿蔔洗凈，切成片放入鍋內；
6. 香菇洗凈，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7. 將油菜洗凈切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、姜片不用；
8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。