1、羊肉串用小綿羊或小山羊的純羊後腿的肉好。
2、同時兼顧肥瘦相間，肉質不太老、也不太嫩，口感飽滿，不柴不膩。烤羊肉串，實際上也是中火慢烤為主，如果用偏瘦的部位，脂肪少，水分流失的快，那麽羊肉串口感就會打折扣。
3、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及壹切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。