常見的粽子餡料有:堿水、蜜棗、棗泥、花生、綠豆、臘肉、鮮肉、五花肉、豆沙、蓮子、八寶、火腿、香菇、蛋黃、蓮子、涼菜、紅豆、栗子、桂圓、什錦蔬菜、芋頭、紫薯。
中國幅員遼闊，飲食習慣不同，所以南北方粽子的味道也不壹樣。在南方，尤其是廣東，粽子的口味基本都是鹹粽子，粽子餡料也有很多種，比如五花肉餡的豬肉粽子、鹹蛋黃粽子、火腿粽子、香菇粽子等等。相比之下，北方的粽子味道正好相反，基本上都是甜甜的粽子。北方粽子的餡料也極其簡單，配料也沒有南方鹹粽子豐富。做粽子的餡料只是糯米、紅棗、紅豆，做起來很簡單。