每100g酸辣粉含熱量約98卡。壹碗酸辣粉約含500克熱量488卡。
酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。
酸辣粉的配料取自當地手工制作的紅薯粉，因其突出的酸辣口感而得名。後來在西南地區經過不斷的演變和調制，已經正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
酸辣粉用的涼粉做成面條涼粉的樣子，主要的酸味食物有肥腸涼粉、涼粉涼粉、排骨涼粉，其中以肥腸涼粉最為著名。
肥腸分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫、脆皮黃豆、味精等組成。