如果用芡實去水分，大部分情況下不需要油炸。可以和紅豆薏米壹起煮。芡實中澱粉的含量比較高，膳食纖維的含量也比較豐富，所以吃多了就不容易消化。如果煎好後再煮，會加快軟化速度，讓胃更好的吸收。
炒芡實的功效主要是用於遺精、淋證、帶下、小便、腹瀉，不宜多食，可煎服。炒芡實炒後溫香，增強了健脾固澀的功能。又可分為清炒芡實和麩炒芡實，但兩者的作用相似，都是健脾固澀的較強。常用於脾虛泄瀉、腎虛遺精。但壹般來說，脾虛泄瀉可以用麩炒，精不穩滑的精液不僅可以用麩炒，還可以用麩炒。