2.燒開鍋，同時準備壹盆涼水。水燒開後，將雞肉放入沸水中浸泡壹定時間，約5秒，然後立即放入準備好的冷水中同樣浸泡5秒。這個操作重復三次左右，可以很好的增加肌肉表皮的脆度。
3、加水燒開，放入蔥、姜片，鍋內的水壹定要漫過雞，水燒開後，加入壹些涼水保持不開的狀態，小火煮大約10分鐘，記得保持水面不開。
4.十分鐘後蓋上鍋蓋，關火燉半小時左右。這時候我們可以把雞肉撈出來，放在準備好的冷水中浸泡20分鐘左右，可以達到很好的緊致雞皮的效果。
5.冷卻後在雞表面刷壹層香油，半小時後換刀擺盤。
6、準備蘸醬、姜末、鹽、糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中燒開油，加入少許香油，將熱油倒入碗中。