蛋糕在烤箱裏漲塌是什麽原因？

由於溫差變化快，蛋糕塌了。蛋糕烤好後不能馬上拿出來。妳要把它放在烤箱裏慢慢升溫，慢慢適應外界溫度後再拿出來。

蛋糕烤好後，需要輕微搖晃，以便排出蛋糕中多余的氣體。(如果沒有做到這壹步，蛋糕外面的溫度會比烤箱裏的溫度低，蛋糕裏的氣體會受熱膨脹收縮，從而導致蛋糕塌陷。)

需要註意的事項

1，把面糊從排骨裏攪拌出來。

錯誤做法:攪拌面糊時間過長，用力過猛，導致肌腱斷裂，腰部塌陷。

正確的做法:將面糊攪拌至順滑。

2、脫模不徹底冷卻。

錯誤做法:脫模過快，餅體冷卻不徹底，餅體內部組織結構不穩定，導致脫模時坍塌。

正確做法:從烤箱中取出，冷卻至常溫後脫模。