燉豬骨湯的做法

第壹招，選食材。燉豬骨，豬骨壹定要很新鮮，不新鮮的豬骨湯不新鮮，甚至還有壹些異味，大大降低食欲。選擇新鮮的豬骨，分3步做。首先，看壹看。新鮮的豬骨顏色鮮紅，紫色的放久了；第二，摸壹下。壓豬骨能快速恢復原狀，鮮而不粘；最後，聞壹聞。除了魚腥味還有其他氣味的就不要買了。

第二招，飛水。飛水其實和開水差不多。買了豬骨後，泡壹會兒，把血倒掉，然後沖洗幹凈。之後，將豬骨放入熱水中焯2-3分鐘，撈出水面上的泡沫，這壹點非常重要。否則會影響湯的美味。

第三招，選對湯鍋。高壓鍋或砂鍋更美味。用過高壓鍋煮過蓮藕的人都知道，煮出來的蓮藕口感特別松，呈粉末狀。如果沒有，就用砂鍋，其中紫色砂鍋非常適合燉湯。