糖醋茄子餅的做法

糖醋茄子餅是壹種美味的小吃，屬於川菜。茄子去皮，切成直徑5厘米、厚2厘米的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；豬肥肉、瘦肉洗凈，切成肉末備用；將澱粉(4g)放入碗中加水調濕澱粉(8g)；將肉末拌入少許鹽，填入每個茄子餅中；雞蛋打散，與玉米粉混合，打成蛋糊；將蔥、姜、蒜切碎備用；將果汁與白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用；鍋裏燒熱油，將茄子餅均勻裹在蛋糊裏，依次放油鍋裏炸至金黃色，撈出瀝幹，裝盤待用；把鍋裏剩下的油倒出來，剩下壹點，把鍋裏的蔥、姜、蒜翻炒壹下，把調好的汁煮壹下，炒到熟了，澆在茄子餅上。