2.首先把大芥菜的黃葉去掉，用清水清洗幹凈，用菜刀切成四等份。也可以選擇不切，然後放在通風處晾幹，找個盤子放上去。
3.在鍋裏煮適量的開水，然後加入適量的鹽、海鮮、醬油、白醋、糖精，做成混合醬。加入後攪拌均勻，放涼。
4.用壇子裝好涼拌芥菜，然後把準備好的醬料放入壇子裏，再放入準備好的八角辣椒的蔥花，輕輕晃動壇子壹會兒。
5.把罐子封好，放在陰涼的地方，然後每隔三四天觀察壹下罐子水槽裏的水是否夠用。如果不夠，馬上補充。
6.腌制半個月後，原汁原味的芥末酸菜就做好了。可以拿出來水洗食用，也可以作為配菜做其他菜。