第壹，紅鹵羊肉丸。原料:羊睪丸2000g，火鍋底料35g，幹紅辣椒10g，蔥25g，五香10g，調和油35g，雞精5g，冰糖15g，紅鹽水3000g。工藝流程:加工羊睪丸->；燒開熱油->；炒調料-& gt；加入鹽水-& gt；加入調味料-& gt；鍋爐和爐渣->；添加羊睪丸-& gt；小火鹵制-& gt；拿起換刀-& gt；作為壹道菜。練習:
1.羊睪丸分別洗凈，撕去筋膜，油筋等。，瀝幹水分備用。
2。鍋置火上，放油燒至五成熱，放入火鍋底料翻炒，放入紅鹵燒開，放入幹辣椒節等調料燒開，去渣，放入羊睪丸，小火腌制，撈起，放涼，將羊睪丸切片，裝盤，加少許生汁。
二、燉羊丸。羊蛋2個，羊肉250克，白蘿蔔250克，蔥花適量。
1，將羊蛋和羊肉塊放入水中備用；將白蘿蔔切成滾刀塊備用。