燉大骨頭（焯水）壹般是冷水下鍋。具體步驟如下：
壹、食材：
大骨頭 500g、姜片 15g、枸杞 15g。
二、具體步驟：
1、舀出浮沫。鍋中加入涼水，放入大骨頭焯水，燒開後舀出浮沫，煮好後撈出清洗幹凈。
2、放入大骨頭。鍋中加入適量的豬油放入姜片，炒香後放入焯水的大骨頭，炒至微黃後加入開水。
3、煮五分鐘。開最大火把湯汁煮白，大概煮五分鐘左右的時間，時間到後倒入壹個大鍋中。
4、燉兩個小時。蓋上蓋子燉兩個小時，時間到後加入適量的鹽、放入泡好的枸杞就可以了。