1.用刀把大羊排壹個個切開，然後橫著分成兩段，用冷水焯壹下，在水裏放點料酒去腥，煮開後撇去浮沫，焯兩分鐘，在鍋裏的原湯裏涮壹下。
2.鍋中加水，放入蔥，姜，少許花椒和兩個幹辣椒，燉羊排，不加任何其他佐料和過多的調料。將羊排放入鍋中，少放白醋，燒開後蓋上鍋蓋，中小火燜壹個小時。有壹點要註意的是，做羊排的時候千萬不要先放鹽，要煮的時候再放鹽，這樣蛋白質就不容易凝結煮熟。
3.是時候打開鍋蓋，加壹勺鹽，把浮在湯上多余的羊油拿出來，這樣湯就不油膩了。最後放入花椒、蔥花、香菜、味精調味。